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Recette galette des rois

Le Château Malromé est un lieu patrimonial qui apprécie les traditions d’autant plus qu’elles sont parfois gourmandes. La galette des rois est un incontournable des débuts d’année qui ravit les papilles des petits et grands. On vous livre une recette réalisée avec une pâte maison, une généreuse frangipane aux marrons et un sirop de miel de Malromé.

 Cuisson : 45 minutes – Préparation: 1h30-2h – Niveau : Difficile

Ingrédients bio

Pour 2 pâtes feuilletées (rapide)

250 gr de farine T55 ou T45
220 gr de beurre doux froid (AOP Poitou Charentes si possible)
100 gr d’eau froide
2 gr de sel

 

Pour la frangipane aux marrons
2 œufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre pommade
125 gr de poudre d’amande
150 gr de marrons cuits
2 CAS de lait

 

Pour la garniture
1 jaune d’œuf
2 CAS de lait
25 gr de miel de châtaignier
25 gr d’eau

Méthode

Pour la pâte feuilletée
Voici une version rapide de la pâte feuilletée, qui permet de gagner du temps dans la réalisation de la galette.
Avant de commencer, mettez l’eau et le beurre au réfrigérateur puis le saladier au congélateur une dizaine de minutes. Il faut que tous les éléments soient bien froids pour faciliter la mise en œuvre de la pâte.

1. Sortez l’eau du réfrigérateur et dissolvez le sel.

2. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux.

3. Sortez le saladier du congélateur et incorporez tous les ingrédients. Lancez le robot à vitesse faible pendant une minute jusqu’à obtenir une boule ou travaillez la pâte à la spatule afin de ne pas réchauffer la pâte.

4. Farinez le plan de travail, déposez la pâte et aplatissez jusqu’à obtenir un long rectangle de 45 x 15 cm.

5. Enlevez le surplus de farine et pliez le haut de votre rectangle sur lui-même (vers vous) à un tiers de la pâte puis enlever le surplus de farine.
Pliez le bas de votre rectangle (vers le haut) sur celui que vous venez de replier. Tournez votre pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles du monde. Vous aurez les ouvertures à droite.

6. Farinez à nouveau votre plan de travail et recommencez l’opération (étalez la pâte en rectangle dans la longueur face à vous, pliez le haut vers vous à un tiers, pliez le bas vers le haut, tournez votre pâte d’un quart de tour)

7. Si votre pâte ramollit trop ou qu’elle colle trop, vous pouvez la mettre au réfrigérateur 15 minutes et reprendre les tours (pour vous souvenir du nombre de tours réalisés vous pouvez faire une petite marque sur la pâte en enfonçant le nombre de doigts correspondant)

8. Continuez sur 5 tours puis filmez votre pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur.

 

Pour la frangipane aux marrons

  1. Dans un bol, mélangez le beurre pommade (beurre mou travaillé à la spatule) avec le sucre
  2.  Ajoutez les œufs un par un, en les incorporant bien à l’aide de votre spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Passez les marrons cuits au blender avec deux cuillères à soupe de lait.
  4. Incorporez la poudre d’amande et la purée de marrons. Votre frangipane est prête.

Pour le sirop de miel

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau puis dissoudre le miel de châtaigne et retirer du feu.

Montage du gâteau

Préchauffez votre four à 170°C

  1. Coupez votre pâton en 2 parts égales et étalez-les sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  2. À l’aide d’un moule à gâteau rond, découpez une pâte feuilletée par pâton.
  3. Placez votre première pâte sur une plaque de four avec un papier cuisson. Faites-y des petits trous avec une fourchette. Puis déposez votre frangipane aux marrons en partant du centre. Laissez 2cm au bord afin de coller la deuxième pâte. C’est le moment d’ajouter votre fève.
  4. Déposez la deuxième pâte au-dessus de votre frangipane et coller doucement les bords des deux pâtes avec vos doigts.
  5. Faites des petits trous à l’aide d’un couteau pointu et dessinez votre motif préféré.
  6. Badigeonnez votre galette d’un mélange jaune d’œuf / lait.
  7. Enfournez à 170°C pendant 45 minutes.
  8. Badigeonnez votre galette de votre sirop de miel de châtaignier.

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