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RECETTE – GUIMAUVE VANILLE & MIEL

Au goûter pour les petits et grands, en gourmandise ou encore pour accompagner un dessert, les guimauves sont souvent comme la madeleine de Proust : un souvenir d’enfance qui se déguste avec plaisir.

Ingrédients pour 40 cubes de guimauves

  • 90 g (6 c. à soupe) d’eau
  • 40 g de miel d’acacia du Château Malromé
  • 250 g de sucre semoule bio
  • Les graines de 2 gousses de vanille bio
  • 3 blancs d’œufs bio élevés en plein air
  • 2 cuillerées à café de poudre d’agar agar
  • Un mélange de 40 g de sucre glace et 40 g de fécule de maïs

Préparation

  1. Dans une casserole versez 90 ml d’eau froide et la poudre d’agar agar. Dissolvez-la à l’aide d’un fouet ballon. Ajoutez-y le miel d’acacia du Château Malromé et le sucre semoule. Laissez cuire le sirop jusqu’à 130°C.
  2. Montez les blancs en neige. Ajoutez-y les graines de vanille puis versez doucement le sirop en filet fin toujours en fouettant. Continuez à fouettez jusqu’à ce que le tout refroidisse.
  3. Versez la préparation dans un plat tapissé de film alimentaire.
  4. Réservez au frais au moins 2 heures.
  5. Détaillez la guimauve en cube ou en bandes avec un couteau dont vous passerez régulièrement la lame sous l’eau chaude.
  6. Enrobez chaque guimauve du mélange de sucre glace et fécule de maïs à parts égales.

Vos guimauves se conserveront une semaine dans un pot hermétique.

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